La Bresaola provient des morceaux de choix du boeuf: noix, tendron, sous noix. D’un rouge rubis et de saveur très délicate, cette viande est tendre et douce au palais, légèrement aromatique, qui varie selon les épices utilisées lors du traitement, comme le poivre, la cannelle, la noix muscade, l’ail, le laurier, les baies de genièvre. Riche en protéines, la bresaola répond parfaitement aux exigences d’une alimentation saine et équilibrée par son faible contenu en graisse et son apport calorique réduit. Préparations: nature ou en carpaccio, garnie de roquette et feuilles de parmesan, quelques gouttes de citron et un fil d’huile d’olive.