Provolone Piccante

Provolone is een van koemelk gemaakte “gebroeide kneedkaas” uit Italië die half hard tot hard kan zijn. Door het kneden en bewerken van de wrongel zijn soms de laagjes in de structuur van de kaas waar te nemen. Met broeien bedoelt men het toevoegen van heet water in het begin van het kneedproces. De jongere kazen – 2 à 3 maanden – worden vaak als dessert-kaas geserveerd. Vooral bij koffie of espresso combineert zij goed. De oudere – 6 à 24 maanden – is goed te raspen.