Salame Milano

La viande maigre de porc et de boeuf (20% maxi), le gras, sont broyés en tout petits morceaux puis deposés sur des plateaux surnommés “baldresche”; pendant 1 à 2 jours la matiere premiere va reposer à basse temperature et raffermir; assaisonnée avec du sel , du poivre moulu ou en grains et de l’ail celle ci va être mise en boyeaux naturels. Les saucissons obtenus sont ligaturés avec de la ficelle ou un filet, mis en etuves et une fois secs disposés en cave pour séchage jusqu’à 4 mois selon le poids.